{"id":3492,"date":"2015-08-25T15:54:23","date_gmt":"2015-08-25T15:54:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/?p=3492"},"modified":"2015-08-26T19:25:37","modified_gmt":"2015-08-26T19:25:37","slug":"cabras-sagra-bottarga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/?p=3492","title":{"rendered":"Cabras la &#8220;Sagra della Bottarga&#8221;"},"content":{"rendered":"<p>Come ogni anno si \u00e8 svolta a Cabras la sagra della Bottarga, specialit\u00e0 enogastronomica ormai diventata simbolo del paese lagunare, dove la si prepara da migliaia\u00a0di anni.<\/p>\n<p><a title=\"sagra della bottarga\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/obiettivosardegna\/albums\/72157657722969372\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm6.staticflickr.com\/5798\/20255868543_45beb8d24f_z.jpg\" alt=\"sagra della bottarga\" width=\"640\" height=\"360\" \/><\/a><script src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" async=\"\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>L&#8217;origine del prodotto sembra essere del popolo del mare gli &#8220;Shardana&#8221;, ma il termine deriva dall&#8217;arabo<sup id=\"cite_ref-1\" class=\"reference\"><a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Bottarga#cite_note-1\">[1]<\/a><\/sup>\u00a0<i>bat\u0101rikh<\/i>\u00a0(<b>\u0628\u0637\u0627\u0631\u062e<\/b>) (&#8220;uova di pesce salate&#8221;)<sup id=\"cite_ref-2\" class=\"reference\"><a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Bottarga#cite_note-2\">[2]<\/a><\/sup>, legando il vocabolo a una radice che avrebbe acquisito perci\u00f2 il significato di &#8220;conservare sotto sale&#8221;. <span style=\"color: #000000;\">Gli\u00a0<a style=\"color: #000000; text-decoration: underline;\" title=\"Arabi\" href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Arabi\">arabi<\/a>\u00a0erano famosi nell&#8217;area del\u00a0<a style=\"color: #000000; text-decoration: underline;\" title=\"Mar Mediterraneo\" href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Mar_Mediterraneo\">Mediterraneo<\/a>\u00a0per le loro affinate tecniche culinarie, che trasmisero anche alle altre popolazioni del\u00a0<a style=\"color: #000000; text-decoration: underline;\" title=\"Mar Mediterraneo\" href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Mar_Mediterraneo\">Mediterraneo<\/a>, spesso assieme al nome dei prodotti. Nella\u00a0<a style=\"color: #000000; text-decoration: underline;\" title=\"Lingua sarda\" href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Lingua_sarda\">lingua sarda<\/a>\u00a0essa viene chiamata\u00a0but\u00e0riga\u00a0conservando una forte assonanza col termine arabo. L&#8217;origine del nome arabo deriva, forse, dal\u00a0<a class=\"mw-redirect\" style=\"color: #000000; text-decoration: underline;\" title=\"Greco bizantino\" href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Greco_bizantino\">greco bizantino<\/a>\u00a0\u1fa0\u03bf\u03c4\u03ac\u03c1\u03b9\u03c7\u03bf\u03bd\u00a0(oot\u00e0richon) che significa uova di pesce essiccate e salate (in greco moderno \u03b1\u03c5\u03b3\u03bf\u03c4\u03ac\u03c1\u03b1\u03c7\u03bf &#8211; avgot\u00e0raho) e viene conservato in cera d&#8217;api fusa. Tradizionalmente costituiva il pasto dei pescatori che trascorrevano la giornata in mare. Parte delle uova di tonno, come altre interiora del pesce, spettano di diritto ai &#8220;tonnarotti&#8221; (pescatori delle\u00a0<a style=\"color: #000000; text-decoration: underline;\" title=\"Tonnara\" href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Tonnara\">tonnare<\/a>). In\u00a0<a style=\"color: #000000; text-decoration: underline;\" title=\"Sicilia\" href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Sicilia\">Sicilia<\/a>\u00a0la Regione ne ha regolamentato la produzione<\/span>.<\/p>\n<p>Cabras con il suo pescosissimo stagno, ha sempre fornito i muggini, da cui si prelevano le uova, che messe sotto sale e fatte essiccare, diventano &#8220;Bottarga&#8221;. Ora con la grande richiesta di prodotto, le risorse dello stagno non sono sufficienti per soddisfare la grande richiesta del mercato, e si produce &#8220;bottarga&#8221; anche con uova provenienti da altri mari, ma viene rispettata la tradizionale lavorazione ed essiccazione locale.<\/p>\n<p>Anche la sagra della Bottarga, st\u00e0 perdendo un po&#8217; del suo fascino tradizionale, in quanto prima si svolgeva nella grande piazza di fronte allo stagno, dietro la tradizionale chiesa di Santa Maria, vicino al museo degli &#8220;Scalzi&#8221; e a due passi dal Museo dove si possono ammirare le statue di Mont&#8217;e Prama, stupendi capolavori di arte scultoria, ricche di particolari e di finissime incisioni, che niente hanno a che vedere con le improbabili riproduzioni in polistirolo esposte nelle vie del paese lagunare. Con la possibilit\u00e0 di ammirare gli originali, a pochi passi di distanza, il turista pu\u00f2 essere tetto in inganno dall&#8217;approssimazione delle riproduzioni infedeli esposte, dando un immagine distorta e falsa alla grande cultura degli Shardana, antenati del popolo di Cabras. La Sovraintendenza B.C. dovrebbe tutelare ed evitare che l&#8217;immagine delle statue di Mont&#8217;e Prama sia usata ed abusata in loghi, stampati e utilizzata commercialmente dandone una falsa e scorretta promozione senza una giusta autorizzazione. Un patrimonio culturale che deve essere difeso e tutelato, come tutti i prodotti e le tradizioni locali, offrendo ai visitatori prodotti autentici, veri, naturali e genuini.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3505\" src=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-02-580x326.jpg\" alt=\"sagra della bottarga-02\" width=\"580\" height=\"326\" srcset=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-02-580x326.jpg 580w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-02-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-02.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-05.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3508\" src=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-05-580x326.jpg\" alt=\"sagra della bottarga-05\" width=\"580\" height=\"326\" srcset=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-05-580x326.jpg 580w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-05-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-05.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Molti sono i produttori delle eccellenze agroalimenteri che sono mancati in questa rassegna, dalle aziende storiche della Bottarga, dei formaggi tipici, ai dolci e al vino Vernaccia, entrato da poco nella classifica dei 10 grandi vini Italiani dimenticati, ma che hanno\u00a0sempre portato alto il nome del territorio Oristanese e quello di Cabras, specialmente nel periodo Giudicale di Eleonora d&#8217;Arborea.<\/p>\n<p>Non sono mancate per\u00f2 le grandi grigliate di muggini e i tanti stand che distribuivano pasta alla bottarga.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-09.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3512\" src=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-09-580x326.jpg\" alt=\"sagra della bottarga-09\" width=\"580\" height=\"326\" srcset=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-09-580x326.jpg 580w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-09-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-09.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-08.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3511\" src=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-08-580x326.jpg\" alt=\"sagra della bottarga-08\" width=\"580\" height=\"326\" srcset=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-08-580x326.jpg 580w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-08-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-08.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-10.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3513\" src=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-10-580x326.jpg\" alt=\"sagra della bottarga-10\" width=\"580\" height=\"326\" srcset=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-10-580x326.jpg 580w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-10-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-10.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><\/a> \u00a0\u00a0<a href=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3506\" src=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-03-580x326.jpg\" alt=\"sagra della bottarga-03\" width=\"580\" height=\"326\" srcset=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-03-580x326.jpg 580w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-03-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-03.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Una nota positiva \u00e8 stata data invece da nuove aziende locali che, con il giusto utilizzo delle coltivazioni a km. 0 e con un sapiente programma di marketing, \u00a0stanno portando i prodotti del territorio sui mercati nazionali ed esteri.<\/p>\n<p>Un particolare apprezzamento va all&#8217;azienda vinicola Contini, che con i suoi vini st\u00e0 raggiungendo i\u00a0mercati esteri, dando anche rilancio alla\u00a0Vernaccia, &#8220;Sa Marigosa&#8221; che con la sua linea di prodotti in barattolo, creme di carciofi, asparagi, peperoni e \u00a0le vaschette preconfezionate di frutta fresca, st\u00e0 portando\u00a0sul mercato un prodotto genuino e gustoso.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-12.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3507\" src=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-04-580x326.jpg\" alt=\"sagra della bottarga-04\" width=\"580\" height=\"326\" srcset=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-04-580x326.jpg 580w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-04-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-04.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&#8220;Distillerie Lussurgesi&#8221; ha\u00a0lanciando sul mercato una bevanda aperitivo al mirto &#8220;EYA&#8221; che st\u00e0 riscuotendo un grande apprezzamento nei giovani. Presentata ufficialmente a Milano durante l&#8217;esposizione Tutto Food, ora sar\u00e0 presto nei bar e presso la grande distribuzione.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3452\" src=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sardgegna-tutto-food-15-580x326.jpg\" alt=\"sardgegna tutto food-15\" width=\"580\" height=\"326\" srcset=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sardgegna-tutto-food-15-580x326.jpg 580w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sardgegna-tutto-food-15-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sardgegna-tutto-food-15.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-3515\" src=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-12-580x326.jpg\" alt=\"sagra della bottarga-12\" width=\"580\" height=\"326\" srcset=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-12-580x326.jpg 580w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-12-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/sagra-della-bottarga-12.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><\/p>\n<p>Sono proprio nelle sagre tradizionali Sarde, che si svolgono d&#8217;estate in tutta la Sardegna, dove si possono scoprire i piccoli artigiani che preparano ancora oggi antiche specialit\u00e0 gastronomiche. Girare per queste sagre \u00e8 bello\u00a0scoprire una tradizione di sapori autentici che deve essere conservata per il futuro.<\/p>\n<p>Testi e foto: Ph \u00a9 Bruno Atzori<\/p>\n<p>Bibliografia: wikipedia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come ogni anno si \u00e8 svolta a Cabras la sagra della Bottarga, specialit\u00e0 enogastronomica ormai diventata simbolo del paese lagunare, dove la si prepara da migliaia\u00a0di anni. 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