Si \u00e8 svolta la seconda rassegna gastronomica dell’Unione dei comuni del Terralbese, con la collaborazione della Federazione italiana cuochi, dell’Azienda Nieddittas e dell’Azienda l’Orto di Eleonora.<\/p>\n
Per il sindaco di Arcidano, Emanuele Cera, la rassegna \u00e8 nata con l’obiettivo di valorizzare le specialit\u00e0 del territorio, in particolare i prodotti ittici, agricoli, zootecnici, frutticoli e vinicoli del Terralbese.<\/p>\n
I\u00a0gestori dei ristoratori, degli agriturismo e le pizzerie, sempre pi\u00f9 attenti nel\u00a0proporre piatti nel rispetto delle materie prime fresche e genuine per offrire l’autentico “Gusto di Sardegna” si sono sfidati in una gara sotto l’attenta \u00a0regia di Guido Murtas, un professionista della ristorazione come Maitre d\u2019hotel ristorante di lusso \u201cForte Gourmet\u201d c\/o Forte Village Resort S. Margherita di Pula CA e Formatore teorico pratico per i corsi privati di Assistant Barman and Waiter, hanno gareggiato venti operatori del settore.<\/p>\n
Una giuria di esperti presieduta dal giornalista e esperto di enogastronomia Gisberto Arru\u00a0ha decretato i vincitori:<\/p>\n
per la categoria ristoranti Greka’ (Terralba), che ha preparato un piatto utilizzando una pasta tradizionale su “Su Filindeu” i fili di Dio, cozze, gamberi, calamari, \u00a0pesce azzurro e zafferano in fili e fatto cuocere in tavola con un brodo di pesce versato al momento.<\/p>\n
Su Filindeu, un Presidio Slow Food, \u00e8 un tipo di pasta tradizionale e rara della Barbagia nuorese, fatta con acqua, sale e semola di grano duro, lavorata in una rudimentale macchina di legno, generalmente usata per fare zuppe e pastine in brodo. \u00a0 L\u2019impasto viene trasformato in fili sottilissimi, lavorato con le mani bagnate, con molta acqua salata, finch\u00e9 non si formano tanti fili, che sono poi depositati in tre strati diagonali, messi ad essiccare al sole fino a che la pasta non assume una consistenza vitrea per la conservazione. \u00a0 L\u2019essiccazione viene fatta su dei piani costituiti da foglie di asfodelo essiccate ed intrecciate in forme circolari, cos\u00ec da ottenere una superficie irregolare, per una maggiore ventilazione durante la fase di essiccazione, con una migliore dissipazione dell\u2019umidit\u00e0.<\/p>\n
Secondo e terzo Da Lucio (Marcedd\u00ec), S’axrjoba (Uras); in quella degli agriturismo Su Dominariu, RioXoris (Arcidano), Su Sattisceddu (Uras); per le pizzerie Cib\u00f2 Qib\u00f2 (Terralba), Taraxi (Uras), La Nuova terrazza (Terralba).<\/p>\n