{"id":4186,"date":"2022-05-14T15:17:06","date_gmt":"2022-05-14T15:17:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/?p=4186"},"modified":"2022-05-14T17:54:55","modified_gmt":"2022-05-14T17:54:55","slug":"leno-gastronomia-della-sardegna-al-vinitaly-il-tonno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/?p=4186","title":{"rendered":"L&#8217;eno-gastronomia della Sardegna al Vinitaly &#8211; Il tonno"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il tonno visto da Andrea e Cristiano Rosso<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-flickr wp-block-embed-flickr\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<a data-flickr-embed='true' href='https:\/\/www.flickr.com\/photos\/obiettivosardegna\/albums\/72177720298850409' title='Vinitaly - Degustazione Tonno by obiettivo sardegna magazine, on Flickr'><img src='https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/52007604767_43e49d58f0_c.jpg' width='800' height='600' alt='VINITALY22'><\/a><script async src='https:\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js' charset='utf-8'><\/script>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con la supervisione di Pier Paolo Fiori dell&#8217;Agris Sardegna che ha presentato e curato gli abbinamenti dei vini alle degustazioni proposte da Andrea e Cristiano Rosso del ristorante La Cavallera di Carloforte, padre e figlio che da antica tradizione Tabarchina lavorano il tonno con la maestria ereditata dai padri tonnaroli<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conoscenza e la sapienza delle lavorazioni, portano in tavola prodotti di altissima qualit\u00e0 e con un gusto assolutamente perfetto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dopo un racconto della tecnica di pesca che fa rivivere i mometi della mattanza, che si puo ancora vedere ai primi di Giugno a Carloforte nella ormai famosissima manifestazione del Girotonno, che richiamo migliaia di persone, ma anche grandi chef da tutto il mondo, che si cimentano in piatti a base di tonno e che influenzando anche i piatti tradizionali Carlofortini.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si inizia con una Tartare di filetto di tonno e da un pezzo di bollito tratto secondo un antica ricetta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Tartare e preparata con il filetto del tonno, ricavato dalla zona chiamata Tarantello, abbattuto a bassissima temperatura per garantire la sanit\u00e0 delle carni da eventuali germi. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il bollito viene invece preparato con 10 lt di acqua e 1 Kg. di sale, dopo che raggiunta l&#8217;ebbollizione e trascorsi 5 minuti si aggiungono 5Kg. di tonno della zona della schiena e sar\u00e0 pronto quando raggiunge i 60\u00b0 nel cuore del trancio, condito con alloro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nella degustazione sono state presentate anche due bottarghe, una di tonno, con un gusto molto salato e una pi\u00f9 delicata, quella di muggine di Cabras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ai piatti sono stati abbinati un Carignano del Sulcis DOC, il <strong>&#8220;Roussou&#8221; della cantina U&#8217;Tarabarka di Carloforte<\/strong>, il <strong>&#8220;Cayenna&#8221; delle cantine Asinara<\/strong> e un Vermentino DOCG, il &#8220;<strong>Renabianca&#8221; della cantina Li Duni<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il tonno visto da Andrea e Cristiano Rosso Con la supervisione di Pier Paolo Fiori dell&#8217;Agris Sardegna che ha presentato e curato gli abbinamenti dei vini alle degustazioni proposte da Andrea e Cristiano Rosso del ristorante La Cavallera di Carloforte, padre e figlio che da antica tradizione Tabarchina lavorano il tonno con la maestria ereditata &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":141,"featured_media":4204,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[256,324],"tags":[],"class_list":["post-4186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia-2","category-vini"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>L&#039;eno-gastronomia della Sardegna al Vinitaly - Il tonno - Obiettivo Sardegna<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/?p=4186\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L&#039;eno-gastronomia della Sardegna al Vinitaly - Il tonno - Obiettivo Sardegna\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il tonno visto da Andrea e Cristiano Rosso Con la supervisione di Pier Paolo Fiori dell&#8217;Agris Sardegna che ha presentato e curato gli abbinamenti dei vini alle degustazioni proposte da Andrea e Cristiano Rosso del ristorante La Cavallera di Carloforte, padre e figlio che da antica tradizione Tabarchina lavorano il tonno con la maestria ereditata &hellip;\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/?p=4186\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Obiettivo Sardegna\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/obiettivosardegnamag?ref=aymt_homepage_panel\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-05-14T15:17:06+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-05-14T17:54:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/vinitaly22-176-2mb.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1671\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1254\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Bruno Atzori\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Bruno Atzori\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.obiettivosardegna.net\\\/?p=4186#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.obiettivosardegna.net\\\/?p=4186\"},\"author\":{\"name\":\"Bruno Atzori\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.obiettivosardegna.net\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/72165631b0de7fca61abd8aada6da150\"},\"headline\":\"L&#8217;eno-gastronomia della Sardegna al Vinitaly &#8211; 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