{"id":5643,"date":"2026-08-25T17:12:40","date_gmt":"2026-08-25T17:12:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/?p=5643"},"modified":"2026-08-26T10:20:27","modified_gmt":"2026-08-26T10:20:27","slug":"ardauli-dalla-pietra-al-calice-viaggio-nellarcheologia-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/?p=5643","title":{"rendered":"Ardauli, dalla pietra al calice: viaggio nell’archeologia del vino"},"content":{"rendered":"\n

Dai lacos de catzigare<\/em> di Manenzia alla degustazione tra i filari: ad Ardauli un viaggio nel tempo attraverso archeologia, antichi gesti della vendemmia, vitigni del territorio e convivialit\u00e0.<\/h3>\n\n\n\n

Ci sono luoghi nei quali il vino non si racconta soltanto attraverso un’etichetta o un calice. Bisogna partire dalla terra, camminare tra le vigne, osservare le rocce e riscoprire i gesti di chi, molto prima di noi, da quei grappoli ricavava il mosto.<\/p>\n\n\n\n

Ad Ardauli<\/strong>, nel cuore del Barigadu, questo viaggio nel tempo \u00e8 ancora possibile.<\/p>\n\n\n\n

In occasione della Sagra di San Quirico<\/strong>, un ceninaio di partecipanti hanno preso parte a un percorso tra archeologia, vino e tradizioni locali, col patrocinio del Comune di Ardauli, dall’Associazione Paleoworking Sardegna, Associazione nazionale citta del Vino e dall’Associazione San Quirico.<\/p>\n\n\n\n

Ad accompagnare i visitatori \u00e8 stata l’archeologa Cinzia Loi<\/strong>, presidente dell’Associazione Paleoworking Sardegna e responsabile del progetto Lacos de Catzigare<\/em>, che da anni studia e valorizza gli antichi palmenti rupestri presenti nel territorio.<\/p>\n\n\n\n

Nel paesaggio archeologico di Manenzia<\/h2>\n\n\n\n

Il percorso si \u00e8 sviluppato nella localit\u00e0 di Manenzia<\/strong>, nei pressi dell’importante area archeologica di Mandras e della Tomba Dipinta.<\/p>\n\n\n\n

Qui, tra vigne, macchia mediterranea e rocce affioranti, si incontrano i lacos de catzigare<\/em>: antichi palmenti scavati nella pietra e utilizzati per la lavorazione dell’uva.<\/p>\n\n\n\n

Non semplici cavit\u00e0 nella roccia, dunque, ma vere testimonianze di archeologia rurale, capaci di raccontare una cultura della vite e del vino tramandata attraverso le generazioni.<\/p>\n\n\n\n

La ricerca condotta negli anni ha permesso di individuare nel territorio di Ardauli decine di questi manufatti. Un progetto di archeologia partecipata che ha coinvolto direttamente anche gli abitanti: nel censimento avviato nel 2020 furono documentati 64 palmenti rupestri, ben 32 dei quali precedentemente sconosciuti alla ricerca scientifica.<\/p>\n\n\n\n

Una testimonianza straordinaria di quanto la memoria degli abitanti possa diventare parte integrante della conoscenza e della tutela di un territorio.<\/p>\n\n\n\n

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Quando la vendemmia ritorna un gesto antico<\/h2>\n\n\n\n

Uno dei momenti pi\u00f9 suggestivi della visita \u00e8 stato quello dedicato alla dimostrazione della pigiatura.<\/p>\n\n\n\n

Davanti ai partecipanti sono tornati a vivere gesti che appartengono alla memoria della civilt\u00e0 contadina.<\/p>\n\n\n\n

Il palmento tradizionale era generalmente formato da due vasche comunicanti: sa pratzada<\/em>, pi\u00f9 ampia e poco profonda, dove avveniva la pigiatura, e su lacu<\/em>, posto pi\u00f9 in basso, nel quale il mosto arrivava per gravit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

I grappoli venivano raccolti e l’uva sistemata in sacchi di tessuto a maglia larga (in origine in sacchi di lino a maglia larga sas cuneddas<\/em>)<\/strong> all’interno dei quali veniva pigiata da su catzigadore<\/em>. Il mosto fuoriusciva lentamente, raggiungendo la vasca inferiore.<\/p>\n\n\n\n

La dimostrazione ha consentito di trasformare una spiegazione archeologica in qualcosa di immediatamente comprensibile: non osservare semplicemente una pietra lavorata dall’uomo, ma vedere nuovamente quella pietra svolgere la funzione per la quale era stata realizzata.<\/p>\n\n\n\n

Ed \u00e8 forse questo il valore pi\u00f9 importante dell’archeologia sperimentale: restituire vita ai manufatti attraverso i gesti.<\/p>\n\n\n\n

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Dalla pietra al calice<\/h2>\n\n\n\n

Ma il viaggio nel vino di Ardauli non poteva concludersi davanti al palmento.<\/p>\n\n\n\n

Lasciata l’area archeologica, il percorso \u00e8 proseguito direttamente in vigna<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ed \u00e8 qui che il racconto ha idealmente unito passato e presente.<\/p>\n\n\n\n

Tra i filari, con il paesaggio del Barigadu come scenografia naturale, circa sessanta persone hanno partecipato alla degustazione di alcuni vini rappresentativi della produzione del territorio: Nuragus, Vermentino e un blend di uve rosse<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Un’esperienza molto diversa dalla classica degustazione organizzata all’interno di una sala o di una cantina.<\/p>\n\n\n\n

Bere il vino nel luogo nel quale nasce permette infatti di osservare il terreno, le vigne, il paesaggio e di comprendere quanto ci\u00f2 che troviamo nel bicchiere sia il risultato non soltanto di una tecnica enologica, ma di un rapporto continuo tra ambiente e lavoro dell’uomo.<\/p>\n\n\n\n

Dopo aver osservato gli antichi sistemi di trasformazione dell’uva, quel calice bevuto tra i filari assume inevitabilmente un significato diverso.<\/p>\n\n\n\n

Il vino diventa cos\u00ec un elemento di continuit\u00e0: cambia la tecnologia, cambiano gli strumenti e cambiano i metodi di vinificazione, ma rimane il legame con la terra.<\/p>\n\n\n\n

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Il vino come racconto del territorio<\/h2>\n\n\n\n

\u00c8 proprio questa relazione tra passato e presente uno degli aspetti pi\u00f9 interessanti del progetto Lacos de Catzigare<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Il paesaggio vitivinicolo di Ardauli conserva ancora vigneti tradizionali, antiche variet\u00e0 e una biodiversit\u00e0 agricola che rappresenta non soltanto un patrimonio agronomico, ma anche culturale.<\/p>\n\n\n\n

Ogni vitigno racconta infatti l’adattamento dell’uomo all’ambiente, le scelte compiute dalle generazioni di agricoltori e una storia produttiva che si \u00e8 sedimentata nel territorio.<\/p>\n\n\n\n

Non sorprende quindi che il progetto abbia ottenuto riconoscimenti anche fuori dalla Sardegna: nel 2023 ha ricevuto a Tolosa il Prix de la Recherche en Arch\u00e9ologie du Vin<\/strong>, dedicato agli studi sull’archeologia della produzione vinaria.<\/p>\n\n\n\n

Ma probabilmente il risultato pi\u00f9 importante \u00e8 quello che si percepisce partecipando a iniziative come questa: l’archeologia esce dagli ambienti specialistici e torna a essere patrimonio della comunit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

E alla fine tutti a tavola<\/h2>\n\n\n\n
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Il percorso non poteva che terminare secondo una delle pi\u00f9 antiche regole dell’ospitalit\u00e0 sarda: sedersi insieme a tavola<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La giornata \u00e8 proseguita infatti con la cena organizzata dalla Associazione San Quirico di Ardauli<\/strong> nell’ambito dei festeggiamenti per San Quirico.<\/p>\n\n\n\n

Ravioli, salsiccia e naturalmente buon vino hanno accompagnato l’ultima parte della serata, trasformando una visita archeologica in un momento di incontro e condivisione.<\/p>\n\n\n\n

Ed \u00e8 forse proprio questa la chiave per comprendere il successo di esperienze di questo genere.<\/p>\n\n\n\n

Archeologia, paesaggio, vino ed enogastronomia non vengono proposti come elementi separati, ma diventano parti dello stesso racconto.<\/p>\n\n\n\n

Si parte da una vasca scavata nella pietra, si osserva l’uva trasformarsi in mosto secondo gesti tramandati per generazioni, si attraversano le vigne e infine si porta il vino al bicchiere e il cibo sulla tavola.<\/p>\n\n\n\n

Dalla pietra al calice, e dal calice alla convivialit\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ad Ardauli il passato non viene semplicemente conservato: continua a raccontare il territorio e, soprattutto, diventa un’occasione per viverlo.<\/p>\n\n\n\n

Foto e testi \u00a9 Bruno Atzori<\/p>\n\n\n\n

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Nel 1966 si trasferisce in Sardegna ad Oristano e dopo il diploma di Geomentra si iscrive in Economia e Commercio ma dopo il primo anno abbandona per il richiamo alla leva coprendo il ruolo di fotografo e curando l'immagine della Caserma degli Artiglieri a Cavallo in Milano Responsabile per un esposizione fotografica in Galleria Vittorio Emanuele II. Nel 1977 fonda la sua societ\u00e0 di grafica e comunicazione Studio ABC con il fratello Cesare. Utilizzando nuove tecniche di comunicazione e stampa, con la serigrafia imposta campagne promozionali per privati ed enti. La fotografia \u00e8 stata da sempre utilizzata come forma di comunicazione. Nel 2000 si strasferisce nei nuovi locali di propriet\u00e0 \u00e8 fonda una delle primissime associazioni di promozione turistica del settore extralberghiero \\\"Taste of sardinia\\\" e anche la testata giornalistica \\\"Obiettivo Sardegna\\\", dando spazio ad articoli di promozione territoriale. Nel 2016 si riscrive all'Universit\u00e0 di Cagliari nella sede del Consorzio UNO ad Oristano per Laurearsi in Economia e Gestione dei Servizi Turistici. Sempre attento alle nuove forme di comunicazione e dei nuovi media frequenta un corso a Cagliari di sceneggiatura cinematografica presso Cagliari Creative Factory e un corso di Regia presso l'Axifilm di oristano. Nel 2025 si iscrive ad un Master dell'Universit\u00e0 di Cagliari sul Mangement del Cinema e Audiovisivo. Scrive recensioni su eventi enogastronomici, culturali, ristoranti e chef. Gestisce il sito \\\"visitsinis.it e discoverysinis\\\" di promozione turistica. Sommelier di 2\u00b0 livello recensisce vini e cantine e pubblica su Google Maps 5 livello (2.6K) e Obiettivo Sardegna. Ora si occupa di Comunicazione e Strategie di Marketing per aziende ed Enti Pubblici, organizzazione eventi, produzione audiovisivi e video aziendali per campagne sui media e social media. Relizzazione siti internet, fotografie d'interni settore alberghiero, case vacanze, negozi e still-life per e-commerce. 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Nel 1966 si trasferisce in Sardegna ad Oristano e dopo il diploma di Geomentra si iscrive in Economia e Commercio ma dopo il primo anno abbandona per il richiamo alla leva coprendo il ruolo di fotografo e curando l'immagine della Caserma degli Artiglieri a Cavallo in Milano Responsabile per un esposizione fotografica in Galleria Vittorio Emanuele II. Nel 1977 fonda la sua societ\u00e0 di grafica e comunicazione Studio ABC con il fratello Cesare. Utilizzando nuove tecniche di comunicazione e stampa, con la serigrafia imposta campagne promozionali per privati ed enti. La fotografia \u00e8 stata da sempre utilizzata come forma di comunicazione. Nel 2000 si strasferisce nei nuovi locali di propriet\u00e0 \u00e8 fonda una delle primissime associazioni di promozione turistica del settore extralberghiero \"Taste of sardinia\" e anche la testata giornalistica \"Obiettivo Sardegna\", dando spazio ad articoli di promozione territoriale. Nel 2016 si riscrive all'Universit\u00e0 di Cagliari nella sede del Consorzio UNO ad Oristano per Laurearsi in Economia e Gestione dei Servizi Turistici. Sempre attento alle nuove forme di comunicazione e dei nuovi media frequenta un corso a Cagliari di sceneggiatura cinematografica presso Cagliari Creative Factory e un corso di Regia presso l'Axifilm di oristano. Nel 2025 si iscrive ad un Master dell'Universit\u00e0 di Cagliari sul Mangement del Cinema e Audiovisivo. Scrive recensioni su eventi enogastronomici, culturali, ristoranti e chef. Gestisce il sito \"visitsinis.it e discoverysinis\" di promozione turistica. Sommelier di 2\u00b0 livello recensisce vini e cantine e pubblica su Google Maps 5 livello (2.6K) e Obiettivo Sardegna. Ora si occupa di Comunicazione e Strategie di Marketing per aziende ed Enti Pubblici, organizzazione eventi, produzione audiovisivi e video aziendali per campagne sui media e social media. 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