{"id":5739,"date":"2026-09-07T17:41:57","date_gmt":"2026-09-07T17:41:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/?p=5739"},"modified":"2026-09-08T08:48:40","modified_gmt":"2026-09-08T08:48:40","slug":"festival-della-bottarga-di-cabras-dalle-alchimie-di-gusto-del-2025-alla-nuova-edizione-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/?p=5739","title":{"rendered":"Festival della Bottarga di Cabras: dalle \u201cAlchimie di Gusto\u201d del 2025 alla nuova edizione 2026"},"content":{"rendered":"\n
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Festival della Bottarga – Cabras<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L\u2019oro del Sinis torna protagonista: Cabras si prepara al Festival della Bottarga 2026<\/h2>\n\n\n\n

Cabras si prepara a celebrare nuovamente uno dei prodotti simbolo della sua identit\u00e0. Dal 18 al 20 settembre torna il Festival della Bottarga, appuntamento che negli ultimi anni ha trasformato l\u2019\u201coro del Sinis\u201d nel filo conduttore di un racconto pi\u00f9 ampio fatto di gastronomia, pesca, laguna, cultura, musica e promozione del territorio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In attesa di conoscere nel dettaglio il programma dell\u2019edizione 2026, torniamo con le immagini di Obiettivo Sardegna alla tre giorni dello scorso anno, quando dal 19 al 21 settembre 2025 Cabras ospit\u00f2 \u201cAlchimie di Gusto\u201d, un\u2019edizione particolarmente ricca di chef, giornalisti, produttori, esperti Slow Food, laboratori e spettacoli.<\/p>\n\n\n\n

Un viaggio che partiva inevitabilmente dalla laguna.<\/p>\n\n\n\n

Dove tutto ha inizio: la laguna e la Peschiera Mar\u2019e Pontis<\/h2>\n\n\n\n

La bottarga a Cabras non \u00e8 semplicemente un prodotto gastronomico. Racconta un sistema ambientale, economico e sociale che per generazioni ha legato la comunit\u00e0 allo stagno, ai muggini, ai pescatori e alle tecniche di trasformazione.<\/p>\n\n\n\n

Per questo il Festival 2025 aveva scelto la Peschiera Mar\u2019e Pontis come uno dei suoi luoghi pi\u00f9 simbolici.<\/p>\n\n\n\n

Qui il workshop \u201cIl segreto dell\u2019oro del Sinis\u201d<\/strong> portava il pubblico direttamente dentro il mondo della pesca tradizionale: dai muggini nei lavorieri alle diverse fasi della produzione della bottarga, dalla selezione alla pulizia, dalla salatura alla conservazione.<\/p>\n\n\n\n

A raccontare questa storia erano Maria Elisabetta Casu, presidente di Slow Food Terre Oristanesi APS, Giuliano Cossu, presidente del Nuovo Consorzio Pontis, Alessandro Murana, presidente del GAL Sinis, e Carlo Urrai, vicepresidente del Nuovo Consorzio Pontis.<\/p>\n\n\n\n

Un\u2019esperienza che contribuiva a far comprendere come dietro quelle sacche ambrate, oggi conosciute nelle cucine di tutto il mondo, esista un patrimonio di conoscenze, ambiente e lavoro che appartiene profondamente alla storia di Cabras e del Sinis.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cAlchimie di Gusto\u201d: il territorio diventa esperienza<\/h2>\n\n\n\n

Il titolo scelto per il 2025, \u201cAlchimie di Gusto\u201d<\/strong>, esprimeva bene la filosofia della manifestazione: mettere la bottarga in relazione con gli altri sapori del territorio e, nello stesso tempo, far dialogare tradizione e cucina contemporanea.<\/p>\n\n\n\n

I Laboratori del Gusto hanno rappresentato uno degli elementi pi\u00f9 interessanti dell\u2019edizione.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSu Pisci Affumau\u201d \u00e8 stato protagonista degli incontri condotti dagli esperti Slow Food Giuseppe Izza e Raimondo Mandis<\/strong>, mentre con \u201cFrutta di mare\u201d<\/strong> Pietro Paolo Arca, Maria Elisabetta Casu e Pierpaolo Matta hanno sperimentato l’incontro tra bottarga, ricotta mustia, miele e prodotti della laguna.<\/p>\n\n\n\n

Non poteva mancare l’olio extravergine del territorio con \u201cBottarga di Cabras e Olio EVO del Sinis\u201d<\/strong>, attraverso gli interventi e le degustazioni della Rete Olio del Sinis.<\/p>\n\n\n\n

E accanto alla bottarga un altro grande protagonista della storia gastronomica dell’Oristanese: la Vernaccia di Oristano<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Vernaccia e bottarga: due identit\u00e0 che raccontano il Sinis<\/h2>\n\n\n\n

\u201cLa Vernaccia e la bottarga, il Sinis che emoziona\u201d ha proposto un incontro tra due prodotti apparentemente molto diversi ma accomunati da un elemento fondamentale: entrambi raccontano il tempo.<\/p>\n\n\n\n

Il tempo necessario alla natura, quello della lavorazione e quello dell’attesa.<\/p>\n\n\n\n

Le degustazioni curate da The \u2018Over Magazine, con Lara De Luna e Francesco Bruno Fadda, hanno mostrato le possibilit\u00e0 di abbinamento tra la sapidit\u00e0 della bottarga e la complessit\u00e0 della Vernaccia.<\/p>\n\n\n\n

La contaminazione \u00e8 proseguita anche nel mondo della mixology con la terza edizione di \u201cColpi di Vernaccia\u201d<\/strong>, il contest dedicato ai bartender della Sardegna, realizzato in collaborazione con il Consorzio della Vernaccia, Cantine Contini e Distillerie Silvio Carta.<\/p>\n\n\n\n

Una strada interessante soprattutto per avvicinare prodotti fortemente identitari a un pubblico nuovo e pi\u00f9 giovane.<\/p>\n\n\n\n

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Gli chef interpretano l\u2019oro di Cabras<\/h2>\n\n\n\n

Il cuore pi\u00f9 spettacolare del Festival \u00e8 stato rappresentato dagli show cooking.<\/p>\n\n\n\n

Sul palco si sono alternati alcuni dei nomi pi\u00f9 interessanti della cucina sarda, italiana e internazionale.<\/p>\n\n\n\n

Il cabrarese Salvatore Camedda<\/strong>, chef del Cascioni Retreat di Arzachena, ha aperto il percorso con \u201cLaguna d\u2019autore\u201d, seguito da Salvatore Ticca<\/strong> dello Shardana di Nuoro con \u201cIl Sinis a tavola\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Particolarmente significativo l’incontro \u201cAndata e Ritorno \u2013 Un viaggio di gusto e identit\u00e0: la cucina sarda nel mondo\u201d<\/strong>, che ha riunito Giovanni Pilu<\/strong>, chef sardo da anni protagonista della ristorazione australiana con Pilu at Freshwater a Sydney, e Roberto Paddeu<\/strong> di Frades.<\/p>\n\n\n\n

Un confronto tra chi porta la Sardegna nel mondo e chi continua a reinterpretarne i sapori attraverso nuovi linguaggi gastronomici.<\/p>\n\n\n\n

Anche la pizza \u00e8 entrata nel racconto della bottarga con Ciccio Vitiello<\/strong>, protagonista di \u201cCambia-Menti\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La domenica il palco ha visto susseguirsi Vincenzo Sorvillo<\/strong> del ristorante Amano di Cagliari, Imma Diana<\/strong> dell’Hostaria Via Aemilia e Simona Balia<\/strong> del ristorante Racines di Sant’Antioco.<\/p>\n\n\n\n

Poi uno dei personaggi pi\u00f9 attesi dal pubblico: Max Mariola<\/strong>, protagonista di \u201cSulle orme della Bottarga\u201d, capace di trasformare lo show cooking anche in spettacolo e comunicazione.<\/p>\n\n\n\n

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Tore Cubeddu di Eya Tv e Francesco Bruno Fadda di The Over Magazine<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Davide Oldani e la cucina Pop chiudono il viaggio nel gusto<\/h2>\n\n\n\n

Il gran finale gastronomico dell’edizione 2025 \u00e8 stato affidato a Davide Oldani<\/strong>, chef due stelle Michelin e ideatore della filosofia della \u201ccucina pop\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La sua presenza ha rappresentato uno dei momenti di maggiore richiamo della manifestazione.<\/p>\n\n\n\n

Portare la bottarga di Cabras davanti a chef con esperienze, linguaggi e percorsi cos\u00ec differenti significa infatti andare oltre la semplice celebrazione del prodotto.<\/p>\n\n\n\n

Significa metterlo alla prova, farlo dialogare con la cucina contemporanea e trasformarlo in ambasciatore di un territorio.<\/p>\n\n\n\n

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Bottarga, ma non solo cucina<\/h2>\n\n\n\n

Uno degli aspetti pi\u00f9 riusciti del Festival \u00e8 stato proprio quello di non limitare il programma alla gastronomia.<\/p>\n\n\n\n

Con \u201cBottarga & Parole\u201d<\/strong> il cibo ha incontrato libri, cultura e attualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Tra gli ospiti, Michele Giuseppe Mozzati di Gino&Michele<\/strong>, che ha presentato \u201cAcqua fuoco trottola\u201d, Michela Cimatoribus con \u201cEffervescenze Diverse\u201d e Cristina Nadotti con \u201cIl turismo che non paga\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Musica e spettacolo hanno completato le giornate.<\/p>\n\n\n\n

Alla Peschiera Mar\u2019e Pontis sono arrivati J.P. Bimeni & The Black Belts<\/strong>, mentre il sabato sera il pubblico ha ritrovato i Sikitikis<\/strong>. La domenica la Funky Jazz Orkestra<\/strong>, in collaborazione con Dromos, ha accompagnato verso la conclusione una tre giorni che aveva coinvolto diversi luoghi di Cabras.<\/p>\n\n\n\n

La ruota panoramica \u201cSinis dall\u2019alto\u201d offriva intanto un’altra prospettiva: quella dello stagno visto dall’alto, con Cabras, l’acqua e il paesaggio del Sinis riuniti in un unico sguardo.<\/p>\n\n\n\n

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La bottarga come strumento di promozione del territorio<\/h2>\n\n\n\n

\u00c8 forse questo il risultato pi\u00f9 interessante lasciato dall’edizione 2025.<\/p>\n\n\n\n

Il Festival ha mostrato come un prodotto possa diventare una porta d’ingresso verso un’intera destinazione.<\/p>\n\n\n\n

Chi arriva a Cabras per assaggiare la bottarga pu\u00f2 scoprire la laguna e le peschiere, ma anche Tharros, San Giovanni di Sinis, l’Area Marina Protetta, Mont’e Prama, le spiagge, i vini, l’olio, la cucina e le produzioni locali.<\/p>\n\n\n\n

Il turismo enogastronomico diventa cos\u00ec turismo culturale, ambientale ed esperienziale.<\/p>\n\n\n\n

E settembre rappresenta un periodo particolarmente importante: il grande flusso turistico estivo diminuisce, ma il Sinis offre ancora condizioni ideali per essere vissuto e scoperto.<\/p>\n\n\n\n

Il Festival assume quindi anche una funzione di destagionalizzazione<\/strong>, trasformando il prodotto gastronomico in motivo di viaggio.<\/p>\n\n\n\n

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Festival della Bottarga 2026: Cabras riparte dal suo oro<\/h2>\n\n\n\n

Ora il conto alla rovescia \u00e8 ricominciato.<\/p>\n\n\n\n

Il Festival della Bottarga di Cabras torner\u00e0 il 18, 19 e 20 settembre 2026<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La nuova immagine della manifestazione \u00e8 gi\u00e0 comparsa sui canali ufficiali, mentre il programma completo della nuova edizione sar\u00e0 annunciato prossimamente.<\/p>\n\n\n\n

Dopo \u201cAlchimie di Gusto\u201d, la sfida sar\u00e0 quella di proseguire un percorso che ha progressivamente ampliato il significato stesso del Festival.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 la bottarga resta naturalmente la protagonista, ma attorno a quelle uova di muggine lavorate secondo una tradizione antica si muove ormai un racconto molto pi\u00f9 grande.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 il racconto dello stagno e dei pescatori, della Vernaccia e dell’olio, dei produttori e dei ristoratori, degli chef che reinterpretano le materie prime, dell’archeologia, del paesaggio e di una comunit\u00e0 che continua a riconoscersi nel rapporto con la sua laguna.<\/p>\n\n\n\n

Dal 18 al 20 settembre 2026<\/strong> Cabras torner\u00e0 quindi a raccontare il suo \u201coro\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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E Obiettivo Sardegna sar\u00e0 ancora una volta l\u00ec per raccontarlo attraverso parole e immagini.<\/p>\n\n\n\n

Articolo e foto di: \u00a9 Bruno Atzori Sigurani<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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