{"id":5945,"date":"2026-09-23T09:22:11","date_gmt":"2026-09-23T09:22:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/?p=5945"},"modified":"2026-09-23T10:46:57","modified_gmt":"2026-09-23T10:46:57","slug":"festival-della-bottarga-2026-quando-loro-di-cabras-diventa-emozione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.obiettivosardegna.net\/?p=5945","title":{"rendered":"Festival della Bottarga 2026: quando l’oro di Cabras diventa emozione"},"content":{"rendered":"\n

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Tre giorni tra sapori, incontri e sperimentazioni. Ma \u00e8 dietro le quinte, accanto agli chef, che abbiamo scoperto quanto lavoro, ricerca e passione possano nascondersi dentro un piatto.<\/h3>\n\n\n\n

CABRAS \u2013 SINIS.<\/strong> Ci sono prodotti che appartengono alla gastronomia e altri che, con il tempo, finiscono per identificarsi con un luogo, con la sua gente e con il suo paesaggio.<\/p>\n\n\n\n

La bottarga di muggine<\/strong>, a Cabras, \u00e8 una di queste.<\/p>\n\n\n\n

Ha il colore dell’oro, lo stesso colore che nelle sere di settembre avvolge lo stagno e accompagna il sole quando scende verso il mare della costa occidentale della Sardegna.<\/p>\n\n\n\n

E oro \u00e8 anche la Vernaccia di Oristano<\/strong>, l’altro grande filo conduttore di un viaggio nel gusto che, dal 18 al 20 settembre, ha trasformato Cabras in un grande luogo d’incontro.<\/p>\n\n\n\n

La quinta edizione del Festival della Bottarga<\/strong>, significativamente intitolata Relazioni di gusto<\/em>, ha riempito piazze e strade con migliaia di persone, chef, produttori, giornalisti, sommelier, studiosi e semplici curiosi.<\/p>\n\n\n\n

Ma raccontare questi tre giorni soltanto attraverso il programma<\/a><\/strong> sarebbe riduttivo.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 il Festival \u00e8 stato soprattutto fatto di incontri, profumi, assaggi, mani che lavorano, bicchieri alzati, cucine improvvisate dietro un palco e persone che per qualche minuto si fermano davanti a un piatto per cercare di comprenderlo prima ancora di mangiarlo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Quando un prodotto racconta un territorio<\/h2>\n\n\n\n

Quando un prodotto diventa ambasciatore del luogo in cui nasce, non muove soltanto l’economia del food.<\/p>\n\n\n\n

Porta con s\u00e9 la pesca, l’agricoltura, la cultura, la ristorazione, l’artigianato. E soprattutto il turismo: enogastronomico certamente, ma anche balneare, naturalistico, storico e archeologico.<\/p>\n\n\n\n

La bottarga racconta Cabras perch\u00e9 prima ancora di arrivare sulla tavola nasce nello stagno, nel rapporto antico tra l’uomo e l’acqua.<\/p>\n\n\n\n

Ed \u00e8 forse proprio questo il senso pi\u00f9 profondo del Festival: non celebrare semplicemente un prodotto, ma raccontare tutto ci\u00f2 che esiste intorno a quel prodotto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per tre giorni Cabras \u00e8 diventata una grande tavola aperta.<\/p>\n\n\n\n

Piazza Eleonora ha ospitato i Laboratori del Gusto curati da Slow Food Terre Oristanesi<\/strong>, mentre le strade e le altre piazze si sono riempite dei gazebo dei produttori, degli artigiani e dei ristoratori, con la bottarga e il muggine continuamente reinterpretati.<\/p>\n\n\n\n

Tra gli appuntamenti, Contrasti dorati<\/em>, con la pastry chef Loredana Schirru<\/strong>, e Trame di mare e terra<\/em> dello chef Maurizio Falchi<\/strong> di Ros’e Mari Farm & Greenhouse: dolce, sapido, frutta, bottarga e olio extravergine per dimostrare quanto possa essere sorprendente uscire dagli abbinamenti consueti.<\/p>\n\n\n\n

Slow Food Terre Oristanesi<\/strong> ha accompagnato il pubblico anche in altri percorsi, compreso un laboratorio in lingua tedesca dedicato alla bottarga oltre i tradizionali spaghetti, con il giornalista ed editore Hans-Peter Br\u00f6ckerhoff<\/strong>, e Bottarga: un dialogo di sapori<\/em>, fino all’incontro tra carne e bottarga.<\/p>\n\n\n\n

Pane, formaggio e Vernaccia sono diventati invece protagonisti della masterclass condotta da Michele Cherchi<\/strong>, selezionatore e assaggiatore esperto di formaggi, con Ivan Paone<\/strong> ed Enrico Gaviano<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Il gusto, insomma, come linguaggio.<\/p>\n\n\n\n

Non pu\u00f2 esserci bottarga senza lo stagno<\/h2>\n\n\n\n

Uno degli incontri che meglio ha spiegato il significato pi\u00f9 ampio di questa manifestazione \u00e8 stato quello con Mario Tozzi<\/strong>,<\/a> primo ricercatore CNR e divulgatore scientifico.<\/p>\n\n\n\n

Fa pi\u00f9 caldo: tutto bene?<\/em> ha portato al centro del Festival il cambiamento climatico e il futuro delle aree umide e quelle dell’oristanese sono fra le pi\u00f9 vaste e di grande importanza internazionale, l’area comprende sei siti protetti dalla Convenzione di Ramsar<\/a><\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 parlare della bottarga senza parlare dello stagno sarebbe impossibile.<\/p>\n\n\n\n

L’ambiente non \u00e8 lo scenario nel quale nasce un’eccellenza gastronomica: \u00e8 uno dei suoi ingredienti.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Assaggiare il tempo: cinque Vernacce Contini<\/h2>\n\n\n\n

Ci sono degustazioni nelle quali si assaggia un vino e altre nelle quali sembra quasi di assaggiare il tempo.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 quello che ho provato partecipando alla masterclass dedicata a cinque annate di Vernaccia della <\/strong>Cantina Contini<\/strong> 1898<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

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Cinque momenti differenti, cinque evoluzioni dello stesso vino.<\/p>\n\n\n\n

La Vernaccia richiede lentezza. Il tempo non \u00e8 il suo nemico: \u00e8 uno degli ingredienti che la costruiscono.<\/p>\n\n\n\n

Nel bicchiere ritrovi ancora una volta quel colore dorato che sembra rincorrere tutta questa parte della Sardegna.<\/p>\n\n\n\n

A guidare il viaggio Luca Gardini<\/a><\/strong>, sommelier e curatore della Guida ai 1000 Vini d’Italia<\/em> de L’Espresso<\/em>, con il coordinamento di Manolo Orgiana<\/strong>, Francesco Bruno Fadda <\/strong>e Mauro Contini <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ascoltare il racconto mentre si passa da un’annata all’altra significa comprendere quanto un vino possa diventare memoria.<\/p>\n\n\n\n

Il colore del sole, il gusto della tradizione, il sapore del tempo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cucina diventa sperimentazione<\/h2>\n\n\n\n

Sul palco si sono alternati linguaggi molto diversi.<\/p>\n\n\n\n

Con Traiettorie. La nuova cucina sarda<\/em>, Salvatore Cadeddu, Simone Pinna e Federica Ghiani<\/strong> dell’Osteria de’ Mercati di Sassari hanno raccontato una Sardegna gastronomica che non ha paura di cambiare pur mantenendo il legame con le proprie radici.<\/p>\n\n\n\n

E poi \u00e8 arrivato Davide Scabin<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Davide Scabin Festival della Bottarga Cabras<\/p>\n\n\n\n

Ascoltarlo significa entrare in un laboratorio nel quale cucina, provocazione, scienza e percezione continuamente si confondono.<\/p>\n\n\n\n

Ha raccontato anche la storia della sua celebre \u201cOstrica che non c’\u00e8\u201d<\/strong>, o ostrica virtuale: un piatto costruito per ingannare la percezione e far arrivare al cervello la sensazione marina e iodica di qualcosa che nel piatto, in realt\u00e0, non c’\u00e8.<\/p>\n\n\n\n

Ed \u00e8 affascinante scoprire come anche la bottarga sia entrata nella sua ricerca sul gusto.<\/p>\n\n\n\n

Ma Scabin \u00e8 soprattutto un narratore instancabile di esperimenti.<\/p>\n\n\n\n

Mi ha particolarmente incuriosito il suo racconto del \u201cPassaporto del Gusto\u201d<\/strong>, l’idea di costruire una sorta di carta d’identit\u00e0 sensoriale dell’ospite: comprendere come ciascuno percepisca dolce, salato, amaro, acido e piccante per arrivare, almeno idealmente, a una cucina sempre pi\u00f9 calibrata sulla persona.<\/p>\n\n\n\n

Un’intuizione che porta a una domanda affascinante: esiste davvero un gusto uguale per tutti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo sapremo nella prossima edizione perch\u00e8 Davide Scabin \u00e8 rimasto colpito dall’evento e dalla Bottarga di Cabras e del suo territorio, che, dopo averla conosciuta tanti anni fa, l’ha utilizzata nella realizzazione dei suoi iconici piatti promettendo di voler tornare il prossimo anno.<\/p>\n\n\n\n

Due mari nello stesso piatto<\/h2>\n\n\n\n

Il Festival \u00e8 stato anche incontro fra territori.<\/p>\n\n\n\n

Pasquale Torrente<\/strong>, del ristorante Al Convento di Cetara, ha portato con s\u00e9 uno dei prodotti simbolo della Costiera Amalfitana, la colatura di alici, incontrando la Sardegna e la cucina di Salvatore Camedda<\/strong>, del ristorante Uli\u00e0 di Arzachena.<\/p>\n\n\n\n

Due chef, due mari, due culture gastronomiche.<\/p>\n\n\n\n

E ancora una volta la bottarga non \u00e8 stata un punto d’arrivo, ma il punto da cui partire.<\/p>\n\n\n\n

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Moreno Cedroni: il mare pu\u00f2 essere studiato, scomposto e ricostruito<\/h2>\n\n\n\n

Poi arriva uno degli appuntamenti che personalmente attendevo di pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

Moreno Cedroni.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Definirlo semplicemente uno chef due stelle Michelin racconta soltanto una parte della sua storia.<\/p>\n\n\n\n

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Cedroni \u00e8 uno degli interpreti che hanno maggiormente contribuito a cambiare il linguaggio contemporaneo della cucina italiana di mare. Nel 1984 apre a Senigallia La Madonnina del Pescatore<\/strong>; negli anni successivi la sua ricerca lo porta a sperimentare sul pesce, sul crudo e sulle tecniche di conservazione, fino alla nascita del Clandestino Susci Bar<\/strong> a Portonovo e di Anik\u00f2<\/strong>, definita la prima salumeria ittica.<\/p>\n\n\n\n

Il suo rapporto con il mare non \u00e8 quindi soltanto culinario.<\/p>\n\n\n\n

\"Il<\/figure>\n\n\n\n

\u00c8 ricerca.<\/p>\n\n\n\n

Ed \u00e8 forse per questo che vederlo lavorare sulla bottarga di muggine di Cabras<\/strong> \u00e8 stato uno dei momenti che mi ha coinvolto maggiormente.<\/p>\n\n\n\n

Sul palco, insieme a Luca Gardini<\/strong> e alla giornalista Lara De Luna<\/strong>, con la partecipazione musicale di Arrogalla<\/strong>, Cedroni non ha semplicemente preparato un piatto.<\/p>\n\n\n\n

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Lo ha costruito.<\/p>\n\n\n\n

Ed \u00e8 osservandolo da vicino che mi ha colpito un particolare apparentemente banale: il taglio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti ridotti in piccoli cubi, dimensioni studiate, consistenze differenti.<\/p>\n\n\n\n

Nulla sembra casuale.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 un ingrediente non deve necessariamente nascondersi dentro un sapore complessivo. Pu\u00f2 arrivare al palato separatamente, essere riconosciuto, scomparire e poi lasciare spazio a quello successivo.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 quasi una composizione musicale.<\/p>\n\n\n\n

Una sequenza.<\/p>\n\n\n\n

Prima un sapore, poi un altro. Poi l’incontro.<\/p>\n\n\n\n

Ed \u00e8 qui che ho capito una cosa apparentemente semplice: non basta mettere in bocca un piatto per averlo veramente assaggiato.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lingua e palato lavorano insieme, ma anche la consistenza, la temperatura, la dimensione degli ingredienti e persino l’ordine nel quale raggiungono le diverse parti della bocca possono modificare la nostra percezione.<\/p>\n\n\n\n

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Mangiare \u00e8 un gesto quotidiano.<\/p>\n\n\n\n

Gustare consapevolmente \u00e8 qualcosa di diverso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dietro le quinte<\/h2>\n\n\n\n

Ed \u00e8 forse dietro le quinte che questo Festival mi ha regalato le immagini pi\u00f9 belle.<\/p>\n\n\n\n

Non necessariamente quelle fotografiche.<\/p>\n\n\n\n

Quelle che rimangono nella memoria.<\/p>\n\n\n\n

Vedere gli chef lavorare pochi minuti prima di salire sul palco, osservare la concentrazione, la preparazione degli ingredienti, i coltelli, le pinze, i piccoli contenitori allineati, gli assaggi e le correzioni dell’ultimo istante permette di capire quanto lavoro esista dietro un piatto che il pubblico vedr\u00e0 terminato in pochi minuti.<\/p>\n\n\n\n

Da spettatore vedi il risultato.<\/p>\n\n\n\n

Da dietro le quinte scopri il lavoro.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Luca<\/figure>\n\n\n\n

E cambia completamente il modo di guardare ci\u00f2 che arriver\u00e0 nel piatto.<\/p>\n\n\n\n

Un ringraziamento particolare va allo chef Luca Marciano<\/strong>,<\/a> per il supporto durante le degustazioni.<\/p>\n\n\n\n

Quando le luci si spengono<\/h2>\n\n\n\n

Alla fine rimangono le piazze, qualche bicchiere ancora sul tavolo, il profumo delle cucine e le persone che lentamente tornano verso casa.<\/p>\n\n\n\n

Ma rimane soprattutto la sensazione che la bottarga sia riuscita ancora una volta a fare qualcosa che va molto oltre la gastronomia.<\/p>\n\n\n\n

Ha fatto incontrare persone.<\/p>\n\n\n\n

Chef e pescatori, produttori e giornalisti, sommelier e pubblico, scienza e cucina, Sardegna e altri territori.<\/p>\n\n\n\n

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Forse era proprio questo il significato pi\u00f9 autentico del titolo scelto per questa quinta edizione: \u201cRelazioni di gusto\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 un grande prodotto non dovrebbe mai raccontare soltanto se stesso. Dovrebbe raccontare la terra dalla quale proviene.<\/p>\n\n\n\n

E la bottarga, quando nasce dalle acque dello stagno di Cabras, porta con s\u00e9 il Sinis intero: il suo mare, la sua laguna, il vento, il lavoro degli uomini e quel colore dorato che, al tramonto, sembra unire la bottarga alla Vernaccia e il cielo alla terra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ma manifestazioni di questa dimensione non nascono da sole.<\/p>\n\n\n\n

Dietro le luci, i palchi, gli chef e le migliaia di persone che hanno attraversato Cabras in questi tre giorni c’\u00e8 una macchina organizzativa fatta di scelte, investimenti, collaborazioni e, soprattutto, di persone che hanno creduto nella possibilit\u00e0 di trasformare un prodotto identitario in uno straordinario strumento di promozione del territorio.<\/p>\n\n\n\n

Un riconoscimento particolare va quindi al sindaco di Cabras Andrea Abis<\/strong>, alla sua volont\u00e0 di credere nel Festival e all’impegno dell’Amministrazione comunale nel sostenerlo anche economicamente. Senza una scelta forte e continuativa, capace di vedere nella bottarga non soltanto un’eccellenza gastronomica ma un’ambasciatrice di Cabras e del Sinis, sarebbe difficile immaginare una manifestazione capace di raggiungere questa dimensione e di richiamare protagonisti della cucina, della cultura e dell’informazione nazionale.<\/p>\n\n\n\n

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Accanto all’Amministrazione c’\u00e8 poi il lavoro di chi opera quotidianamente per costruire relazioni e opportunit\u00e0 nel territorio. Un ringraziamento va al GAL<\/strong>, al suo presidente Sandro Murana<\/strong> e al direttore Cristiano Deiana<\/strong>, per il supporto e per il lavoro che lega le produzioni locali a una pi\u00f9 ampia visione di sviluppo rurale e turistico.<\/p>\n\n\n\n

E naturalmente ci sono loro, i produttori della bottarga<\/strong>. Perch\u00e9 prima degli chef, prima delle degustazioni e prima dei riflettori c’\u00e8 il lavoro di chi conosce lo stagno, il muggine e i tempi necessari per trasformare una materia prima in quel piccolo lingotto d’oro che oggi porta il nome di Cabras sulle tavole italiane e internazionali.<\/p>\n\n\n\n

Una famiglia, una risaia, un altro modo di raccontare l’Oristanese<\/h3>\n\n\n\n

Tra le realt\u00e0 incontrate durante il Festival voglio dedicare un pensiero particolare alla famiglia Falchi<\/strong>.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Riso Falchi non \u00e8 soltanto il nome di un’azienda. \u00c8 una famiglia nella quale generazioni diverse continuano a lavorare insieme: dal patron, che conserva la memoria e l’esperienza di una vita dedicata alla terra, alle figlie, protagoniste di un’impresa che oggi ha una forte presenza femminile.<\/p>\n\n\n\n

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E poi c’\u00e8 il contributo degli uomini della famiglia, soprattutto sul fronte dell’agricoltura di precisione<\/strong>, dove tecnologia e conoscenza dei campi si incontrano.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 un’immagine che mi piace perch\u00e9 racconta bene anche la Sardegna che vorremmo vedere sempre pi\u00f9 spesso: quella nella quale tradizione e innovazione non sono avversarie<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Da una parte l’esperienza tramandata, la conoscenza della terra, dell’acqua e delle stagioni; dall’altra strumenti e tecnologie capaci di rendere l’agricoltura pi\u00f9 precisa, efficiente e sostenibile.<\/p>\n\n\n\n

In fondo, anche questo \u00e8 il Festival della Bottarga.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 parlare della bottarga significa parlare dello stagno, ma parlare dello stagno significa inevitabilmente parlare anche della terra che lo circonda, dell’acqua, delle coltivazioni e delle persone che continuano a produrre in questo territorio.<\/p>\n\n\n\n

Dal muggine al riso, dalla Vernaccia all’olio, il vero prodotto da raccontare \u00e8 il territorio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

E infine ci sono le persone con le quali ho condiviso queste intense giornate di reportage.<\/p>\n\n\n\n

Un ringraziamento sincero va allo staff organizzativo Barbara, Cinzia e Domenico<\/strong>; ai colleghi e agli amici della stampa Francesco Bruno Fadda e Lara De Luna<\/strong>; ai giornalisti Enrico Gaviano, Manuela Vacca e Ivan Paone<\/strong>; a Luca Gardini e Manolo Orgiana<\/strong>; al regista dell’evento Tore Cubeddu<\/strong>; ai fotografi ufficiali e a tutti coloro che, anche dietro le quinte, mi hanno aiutato a raccontare il Festival.<\/p>\n\n\n\n

Un grazie particolare allo chef Luca Marciano<\/strong> per il supporto durante le degustazioni, agli amici di Slow Food Terre Oristanesi<\/strong> e alla Presidente Elisabetta Casu, gli esperti Manolo, Pierpaolo,  Gianpiero, Anna Laura, Rita, Antonio, Maria Grazia e a Michele Cherchi<\/a><\/strong> della Salsamenteria , con i quali ancora una volta il racconto del gusto \u00e8 diventato soprattutto un racconto di persone.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9, alla fine, dietro ogni grande evento ci sono sempre le persone.<\/p>\n\n\n\n

E forse \u00e8 proprio questa la \u201crelazione di gusto\u201d pi\u00f9 importante.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Foto e testi: \u00a9 Bruno Atzori<\/p>\n\n\n\n

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